綜合香草海鹽(肉類料理) - 來自米其林三星主廚

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法國料理界米其林名廚Jean-Marie Meulien，豐富經歷就如一本廚藝傳奇寶典，從50多年前開始他的廚藝學徒生涯，並成為蔚藍海岸L’Oasis餐廳掌門人，守護米其林3星榮耀長達14年之久。

當他回到普羅旺斯山間住所，記憶裡地中海美味靈魂，如魔法般一一甦醒，彷彿隨著林間微風傳來芳草植物的馨香，融入O&CO獨家特調香草調味鹽中。

對香料情有獨鍾的米其林主廚Jean-Marie Meulien，累積多年料理經驗，以美味比例拿捏，在海鹽中加入香氣濃厚的大茴香和小茴香，能除去肉類料理腥味，特別適合肉類的燉煮、醃漬和燒烤，提出肉類鮮美滋味。

同時選用法式料理常見芥末籽、月桂葉和黑胡椒，並加入濃郁辛香的甜紅椒和南美粉紅胡椒，搭配肉類料理，呈現鮮香甘甜口感。

製成產地：義大利

產品成分：海鹽、紅椒、巴西里葉、羅勒葉、小茴香籽、芥末籽、黑胡椒、大茴香籽、粉紅胡椒

品嚐佐味：烹煮、燒烤、醃漬各式肉類。

巴斯克蕃茄紅椒燉豬頰

食材

O&CO.210°熱炒專用橄欖油 50g

O&CO.巴斯克紅椒蕃茄蔬食醬 1/2罐

O&CO.綜合香料束 1束

O&CO.綜合香草海鹽(肉類) 2茶匙

豬頰 600g

洋蔥 100g

紅蘿蔔 100g

西洋芹 30g

蒜頭 4顆

紅酒 100c.c

水 200c.c

作法：

1.將所有蔬菜切塊，豬頰洗淨擦乾備用

2.取一燉鍋，豬頰先以綜合香草海鹽調味，熱鍋後放入，以中大火將表面煎至焦黃取出

3.依序加入洋蔥 / 蒜頭 / 紅蘿蔔 / 西洋芹炒香後，放入豬頰再倒入紅酒

4.待紅酒燒乾後加入清水、巴斯克紅椒醬及香料束以小火微滾的狀態或以烤箱150度烹調1小時即可

5.完成後先將豬頰取出，剩餘的湯料將蒜頭及香料束拿起後，以調理機打成醬汁，食用時可將豬頰切塊放入醬料中復熱即可